春天是草木新生、百草萌动的季节，也是养肝的黄金期。开春后很多新鲜时蔬和野菜会陆陆续续上市，其中不乏一些养肝的佳品，一起来看看吧。

荠莱

荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是十字花科一年生草本野生植物。民间认为，春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。

荠菜的药用价值很高，它的根、花、子均可入药。中医认为，荠菜味甘、淡，性凉，归肝、脾、膀胱经，凉肝止血，平肝明目，清热利湿。荠菜清肝调脾，平肝火、降血压、祛的就是肝经湿热。

现代研究发现，荠菜含有丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。同时，荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾。需要注意的是，荠菜根部的药用价值最高，食用时应保留。

春笋

笋味甘、性寒，具有清胃热、肺热之功效，能改善胃炎嘈杂感和支气管炎、喘咳痰多之症，因而在食治食养中广泛应用。唐代孙思邈《千金翼方》中就记载：“竹笋性味甘寒，主消渴，利水道，益气力。”

春天竹笋的长势是最快的，就像青春期里窜个子的孩子，它带着一股生发之气，《本草求原》：竹笋，甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。春笋甘凉，可以疏肝理气，春天食用，符合减酸增甘的饮食原则，对养肝也有帮助。春笋还具有润肠通便、通利血脉的作用，尤其适合便秘、胃口不好、痰湿体质的人群。

香椿

香椿是春菜代表之一，也是民间常见的药食同源佳品，尤其美味。香椿味苦性平，归肝、肾、胃经，被称为“树上蔬菜”，有清热解毒、健胃理气等作用。

吃香椿能够健胃理气，调理食欲不振，还能调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。

香椿煎鸡蛋、凉拌香椿都很好吃。

菠菜

菠菜是一种四季蔬菜，但春天的菠菜，非但口感最嫩，还有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。

《食疗本草》中记载菠菜能够：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。”《本草纲目》说它：“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”

现代营养学认为，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，还能增强预防传染病的能力。而其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。它还富含叶黄素、β胡萝卜素等营养素，对护眼明目、提高免疫力都有好处。

韭菜

韭菜堪称“春季第一菜”，不仅因为它在春天最鲜嫩、营养价值高，还因为它具有多种保健作用，非常适合春天吃。韭菜性温，味甘、辛，有健胃、提神、补肾、行气、散瘀的功效。

春天人体肝气比较旺，而肝属木，木又克脾土，所以肝气盛就容易脾胃不好。韭菜因含有植物性芳香挥发油而散发出强烈的特殊气味，这种独特的辛香之气，有利于行气导滞、疏通人体的气机。

春天阳气升发，此时人体也需要养阳补阳。中医认为，韭菜性温，有补肾壮阳的功效，也就是说有韭菜有利于滋养人体的阳气。像常见的肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒人群，应该在春天多吃韭菜。

芹菜

春天肝气旺盛，容易导致肝阳上亢，出现口干、头晕、失眠等问题。芹菜有清热平肝、祛风安神的作用，还能平稳血压，正适合春季食用。《本草推陈》中就记载芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”

              摘自互联网